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すしの技術大全 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろ [ 目黒秀信 ]

Item Number 12

江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろ 目黒秀信 誠文堂新光社スシ ノ ギジュツ タイゼン メグロ,ヒデノブ 発行年月:2013年08月23日 ページ数:303p サイズ:単行本 ISBN:9784416613504 目黒秀信(メグロヒデノブ) 昭和37年東京墨田区生まれ。

昭和54年〜平成3年の13年間、ヨロシク寿司(東京府中市)親方、山下忠夫氏に師事する。

平成4年独立。

現在、ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。

すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。

平成24年、社団法人調理技術技能センター(厚生労働大臣指定試験機関)調理技術審査・技能検定試験、地方試験委員。

東京都鮨商生活衛生同業組合、常務理事・青年部長、東京都三多摩鮨商組合連合会、副会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 寿司の基本技術/第2章 握り寿司 魚/第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ/第4章 握り寿司 具・厚焼き玉子/第5章 巻き物・関西寿司(押し寿司・棒寿司・茶巾寿司)・稲荷寿司・ちらし寿司/第6章 「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。

本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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Shop Name ショップ 楽天ブックス
Price 商品価格 5,184円(税込み)

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